SWISS CULINARY HISTORY - References, Sources and Recommended Reading
Books
Bollinger, S. | 2014 | Köchinnen und Ihre Rezepte | Thun | Werd & Weber Verlag |
Bossi, B. | 1956 | Betty Bossi, Cookbook - series | Thayngen | Unilever-Archiv |
Dahinden, M. | 2018 | Beyond Muesli and Fondue: The Swiss Contribution to Culinary History | Trenton | Booklocker.com |
Flammer, D. | 2022 | Das kulinarische Erbe der Alpen | Aarau | AT Verlag |
Gessner-Kitt, A.M. | 1699 | Das Kochbuch der Kittin | Zurich | City Archive, VII.2 |
Lüscher, E. & Frei, B. | 2019 | Schabziger, Geschichte und Rezepte | Lenzburg | Fona Verlag AG |
Pauli, E. | 1930 | Lehrbuch der Küche | Lucerne | Bookpublisher of Union Helvetia |
Pilot, A. | 2022 | HELVETIC KITCHEN 2022 | Basel | Bergli Books |
Schmid, U. & Keller, M. & Affolter, U. & Jaun, M. & Felder, E. | 1986 | Tipftopf | Bern | Schulverlag Plus |
Schriftgiesser, K. | 1943 | Oscar of the Waldorf [Oscar Tschirky] | New York | Stratford Press |
Swiss National Museum | 2017 | Was isst die Schweiz | Baar | Multicolor Print AG |
Wecker, A. | 1598 | Ein Köstlich new Kochbuch von allerhand Speisen | ||
Widmer, A, | 1923 | Kochbuch der Privat-Kochschule Widmer, Das Fülscher Kochbuch | Zurich | Buchdruckerei J. Rüegg Söhne |
Webpage / website reference
Abplanalp, A. | Die Kunst des Essens | https://blog.nationalmuseum.ch/2017/07/die-kunst-des-essens/ |
Culinarium Alpinum | Preserve tradition – experience pleasure – shape a sustainable future | |
Dubler, A. M. | Ess- und Trinksitten | |
Federal Food Safety and Veterinary Office | Swiss Food Composition Database | |
Fructus | Äpfel [Apples] | |
Heddi | Swiss food, drink & culinary travel | |
Huszno, L. | Das rote Gold aus dem Oberwallis | https://houseofswitzerland.org/de/swissstories/gesellschaft/das-rote-gold-aus-dem-oberwallis |
Leybold-Johnson, I. | Getting a taste for tradition | https://www.swissinfo.ch/eng/culture/getting-a-taste-for-tradition/7318256 |
Lischer, M. | Betty Bossy | |
Meyer, B. | Wie die Kartoffel auf den Tisch kam | https://blog.nationalmuseum.ch/2019/05/wie-die-kartoffel-auf-den-tisch-kam/ |
Moser, P. | Das Fondue – ein «Naturkunstprodukt» | https://blog.nationalmuseum.ch/2019/11/geschichte-des-fondue-in-der-schweiz/ |
Pauchard, O. | Cervelat is the ultimate Swiss food | https://www.swissinfo.ch/eng/culture/cervelat-is-the-ultimate-swiss-food/48327750 |
Peter, R. | Kartoffel [Potato] | |
Pilot, A. | Helvetic Kitchen | |
Pilot, A. | Helvetic kitchen - curiosities | |
Presence Switzerland | Swiss cuisine | https://www.eda.admin.ch/aboutswitzerland/en/home/gesellschaft/schweizer-kueche.html |
ProSpecieRara | ProSpecieRara | |
Schweizer Armee | Rezepte aus der Schweizer Militärküche | |
Schilperoord, P. | Beitrag zur Geschichte der Kulturpflanzen 3. Die Kartoffel Schweiz | https://www.cpc-skek.ch/fileadmin/pdf/Publikationen/Kulturpflanzengeschichte_3_Kartoffel_Email.pdf |
Schilperoord, P. | Kulturpflanzen in der Schweiz – Mais: Gestalt des Maises; von der Nuss zum Korn – die Entstehungsgeschichte des Maises. | https://www.berggetreide.ch/doi/10.22014/maisDT31.3.2017_web.pdf |
Schweizer Genusswoche | Die Genusswoche | |
Schweizer Milchproduzenten | Schweizer Rezepte | |
Schweizerische Akademie | Historische Lexikon der Schweiz (HLS) | |
Swiss Culinary Heritage | Munder Safran (AOP) | https://www.patrimoineculinaire.ch/Produkte?text=Safran&canton=&categorie=#91 |
Swiss Foreign Ministry | The History of Switzerland | https://www.eda.admin.ch/aboutswitzerland/en/home/politik-geschichte/geschichte-der-schweiz.html |
Swiss National | Was hat die Speise «Cholera» mit der gleichnamigen Krankheit zu tun? | https://www.nb.admin.ch/snl/de/home/recherche/r-monat/cholera.html |
Verein Kulinarisches | Kulinarisches Erbe der Schweiz | |
Verein Obstsortensammlung Roggwil | ||
Walservereinigung | Walser in den Alpen | |
Weibel, T. | The salt of life | |
Wick, F. | Swiss German Food Expressions | https://www.littlezurichkitchen.ch/swiss-german-food-expressions/ |
Wiener, J.B. | Die Walserzüge | https://blog.nationalmuseum.ch/en/2022/11/the-walser-migrations/ |
Journal
Schilperoord, P. | 2015 | Kulturpflanzen der Schweiz, Süd- und Nordtirol |
Podcasts – German language only
Flückiger, S. | So viel Schweiz steckt in italienischer Pasta | |
Swiss Radio and Television SRF | Hörnli - des Schweizers Pasta | |
Swiss Radio and Television SRF | Gerichte und ihre Geschichte: Rösti [Dishes and their history: Rösti] |
Video – German language only
Swissinfo | Cervelat, the ‘Swiss national sausage’ |